新刊『個性派シュガーのお菓子:含蜜糖で味わい深く』9月1日発売含蜜糖を使用した新しい菓子作りを提案

2016年9月1日[プレスリリース]

新刊『個性派シュガーのお菓子:含蜜糖で味わい深く』が、2016年9月1日(木)に柴田書店より発売されることをお知らせいたします。

内容紹介

砂糖は精製糖と含蜜糖(がんみつとう)に大きく二つに分類されます。グラニュー糖に代表される精製糖が菓子作りにおいて主に使われており、一方、精製を抑え、さとうきびのミネラルを残した含蜜糖は、実はあまり洋菓子に使われていません。含蜜糖の味、機能性(保湿性、造形性など)を科学的に解明し、砂糖を使い分けることで、菓子作りに新しい広がりを提案することが本書のねらいです。
著名なパティシエ8名が含蜜糖の特徴を活かした魅力的な創作菓子を紹介しています。

取材店

レザネフォール　　　　　　　　：菊地賢一
Ryoura　　　　　　　　　　　　：菅又亮輔
ピュイサンス　　　　　　　　　：井上佳哉
ノイン・シュプラーデン　　　　：指籏誠
シンフラ　　　　　　　　　　　：中野慎太郎
菓子工房オークウッド　　　　　：横田秀夫
スイーツワンダーランドアラキ　：荒木浩一郎
Seiichiro,NISHIZONO　　　　　：西園誠一郎