焦がしバターと黒糖でしっとり深みのある味わいに仕上がります！
材料（フィナンシェ型12個分）
フィナンシェ生地
| 卵白 | ・・・・・・ | 145g |
| 加工黒糖 | ・・・・・・ | 80g |
| 素焚糖 | ・・・・・・ | 80g |
| 焦がしバター | ・・・・・・ | 150g |
| アーモンドパウダー | ・・・・・・ | 80g |
| 薄力粉 | ・・・・・・ | 80g |
| コーンスターチ | ・・・・・・ | 10g |
| ベーキングパウダー | ・・・・・・ | 1g |
| 黒蜜 | ・・・・・・ | 20g |
| バニラエッセンス | ・・・・・・ | 2g |
| 黒酢 | ・・・・・・ | 5g |
黒糖ラムレーズン
| 白ワイン | ・・・・・・ | 50g |
| 黒糖 | ・・・・・・ | 50g |
| レーズン | ・・・・・・ | 100g |
| ラム酒 | ・・・・・・ | 7g |
作り方
- ボウルに卵白、素焚糖、加工黒糖を入れ、泡だて器で混ぜながら40°まで湯煎で温めます。
- バターを火にかけ、うっすらと焦げ色がつくまで加熱する。なべ底を水につけて加熱を止める。
- 30分ほど冷やした2に粉類を加えて混ぜ、3も濾しながら加えて混ぜます。
黒蜜、バニラエッセンスを加えて混ぜます。 - 3を常温で1時間休ませます。オーブンを200°に温めます。
- フィナンシェ型に絞り入れ、黒糖ラムレーズンを5粒程度乗せて、200°のオーブンで約20分焼きます。
含蜜糖は白いお砂糖の5倍もの保水力があります。含蜜糖を使って焼き菓子を作るとしっとりとした仕上がりとなります。
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