黒砂糖でしっとりと深みのある味わいに。
調理時間：120分 人数：6 人前
作り方
- トッピングの黒糖ラムレーズンを作る。
- ボウルに卵白、素焚糖、黒砂糖を入れ、泡だて器で混ぜながら40°まで湯煎で温めた後、30分ほどおいて冷ます。
- バターを火にかけ、うっすらと焦げ色がついたら、なべ底を水につけて加熱を止める。
- 30分ほど冷やした1に粉類を加えて混ぜ、2の焦がしバターを濾しながら加えて混ぜる。
- 黒蜜、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
- 生地を常温で1時間休まる。
- オーブンを200℃に温めます。
- フィナンシェ型に絞り入れ、黒糖ラムレーズンを5粒程度乗せて、200℃のオーブンで約20分焼く。
焦がしバターのコクを含蜜糖がまろやかにします。
黒砂糖が溶けにくい場合は水分を吸わせてから撹拌してください。
黒蜜が転化糖の代わりになり、生地をしっとりと保湿します。
